Rôti d’agneau en croûte, farci aux herbes Par Marion Chatelain , Pauline Guillet

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Rôti d’agneau en croûte, farci aux herbes Par Marion Chatelain , Pauline Guillet

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1 | Je n'aime plus | Il y a 18 jours

Pour 4 personnes
Ustensiles
Ficelle de cuisine
Ingrédients
1 kg à 1,2 kg
Gigot d’agneau désossé
800 g
Bonne pâte brisée (elle ne doit pas être trop froide)
1
Oeuf entier + 1 jaune
180 g
Pesto
1/2 botte
Persil
1
Citron bio
2
gousses d'ail
Sel et poivre du moulin
Réalisation
1

Commencez cette recette de rôti d'agneau en croûte en préchauffant le four à 180 °C. Pelez et dégermez l'ail. Hachez-le avec le persil. Zestez le citron. Mélangez l'ensemble au pesto. Étalez cette préparation sur la viande avec une cuillère à café. Poivrez, regroupez la viande sur elle-même afin de façonner un rôti et ficelez-le. Poivrez à nouveau.
2

Étalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 3 mm environ. Découpez un rectangle un peu plus grand que le rôti pour l’installer sur votre plaque de four couverte de papier sulfurisé. Posez le rôti au centre puis posez par-dessus un autre rectangle plus grand pour le recouvrir entièrement. Scellez la pâte en pinçant les bords à l’aide d’une fourchette et faites 2 petits trous à la base du rôti.
3

Badigeonnez le rôti avec l'oeuf et le jaune battus. Créez des décors dans les chutes de pâte avec un emporte-pièce, disposez-les sur le rôti en pressant légèrement puis badigeonnez-les également. Enfournez pour 45 min (adaptez le temps de cuisson en fonction de vos goûts ; voir nos conseils plus bas).
4

Éteignez le four et laissez reposer le rôti 10 min avant de le servir.

Astuce : pour envelopper un rôti, il existe plusieurs techniques... Vous pouvez découper deux rectangles de pâte à disposer en dessous et au-dessus, ou étaler un grand rectangle 2,5 fois plus large que le rôti pour l’enrouler dedans. Scellez toujours les bords avec une fourchette
Source regal