Pelmeni rustiques poisson fumé et asperges, sauce citronnée Par Marion Chatelain

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Pelmeni rustiques poisson fumé et asperges, sauce citronnée Par Marion Chatelain

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1 | Je n'aime plus | Il y a 16 jours

Ingrédients
POUR 20 PELMENI ENVIRON :
Pour la pâte :
330 g
Farine T45 ou T55
3
Oeufs
1/2 botte
Persil
1/2 botte
Une autre herbe (ciboulette, basilic, estragon…)
Huile d'olive
2 pincées
Sel fin
Pour la farce :
150 g
Poisson fumé (saumon, maquereau, etc.)
175 g
Asperges vertes
3
Echalotes
Pour la sauce :
150 g
Yaourt grec
1
Citron bio
2 c. à soupe
Huile d'olive
Fleur de sel et poivre du moulin
Aneth
Réalisation
1

La pâte : Versez la farine tamisée dans un saladier. Creusez-y un puits et ajoutez le sel. Mélangez les herbes ciselées très finement avec 3 c. à soupe d’eau tiède et 2 c. à soupe d’huile. Ajoutez les œufs, battez et versez-les dans le puits. Remuez lentement du bout des doigts (ou au robot muni du crochet) pour incorporer petit à petit la farine. Formez une boule puis continuez à malaxer lentement la pâte 10 à 15 min (5 à 10 min au robot) jusqu’à ce qu’elle soit lisse et très souple. Filmez- la et placez-la au moins 1 h au frais.
2

La farce : émincez les échalotes. Faites-les suer dans une poêle avec un filet d’huile. Réservez-les. Plongez les asperges dans l’eau bouillante 2 min puis passez-les sous l’eau glacée et égouttez-les. Hâchez-les avec le saumon fumé et ajoutez les échalotes. Mélangez bien.
3

Les pelmeni : étalez finement la pâte (au rouleau ou laminoir) sur un plan de travail fariné. Taillez-y une vingtaine de ronds d'environ 6 ou 7 cm de ø. Posez un peu de farce au milieu d'un rond. Humidifiez légèrement le bord et repliez le rond en demi-cercle en pressant bien sur le bord pour fermer le ravioli. Mouillez un peu les pointes puis faites-les se rejoindre l’une sur l’autre en pressant. Répétez l’opération pour former tous les pelmeni.
4

La sauce : battez le yaourt avec l’huile d’olive. Salez, poivrez. Ajoutez les zestes du citron et la moitié ou la totalité du jus, selon votre goût.
5

Côté cuisson : Faites cuire les pelmeni à l'eau bouillante 5 à 10 min (selon l’épaisseur de la pâte). Servez-les avec la sauce crémeuse et des pluches d’aneth.
Source regal