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Huîtres chaudes en sabayon au cidre de Fouesnant
admin1

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1 | | Il y a 17 jours

Pour 6 personnes
Ingrédients
36
Huître creuse (n°3)
150 g
Carotte
150 g
Blanc de poireau
50 g
Beurre
3
Jaune d'oeuf
25 cl
Cidre brut
25 cl
Crème fleurette
Sel et poivre
Réalisation
1

Ouvrez les huîtres, videz la première eau (gardez-en 15 cl) et réservez au frais.
2

Taillez la carotte et le poireau en fine julienne et faites suer au beurre sans coloration pendant une dizaine de minutes.
3

Dans un cul-de-poule, mélangez les jaunes d’œufs, le jus des huîtres et le cidre. Posez sur un bain-marie frémissant et fouettez jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Hors du feu, ajoutez la crème fleurette montée. Assaisonnez le sabayon si besoin.
4

Allumez le gril du four. Sortez les huîtres de leur coquille et videz l’eau résiduelle. Déposez un peu de julienne de légumes au fond des coquilles, puis les huîtres. Nappez de sabayon et faites colorer 5 min au four.

Source regal
]
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1 | | Il y a 17 jours
Wolf

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0 | | Il y a 17 jours
A essayer!
Wolf!
admin1

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C'est un délice wolf
Wolf

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0 | | Il y a 17 jours
Je veux bien te croire!
Wolf!
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