Brochettes de poulet façon tsukune, sauce nipponne

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Brochettes de poulet façon tsukune, sauce nipponne

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1 | Je n'aime plus | Il y a 18 jours

Pour 6 personnes
Ingrédients
Pour les brochettes :
4
Filets de poulet
2
Cébettes
1/2 botte
Coriandre ou persil
4 c. à soupe rases
Pâte miso (blanc de préférence)
1 c. à café rase
Cumin en poudre
1 c. à soupe
Huile de sésame
Fleur de sel et poivre du moulin
Pour la sauce :
5 cm
Gingembre
10 cl
Sauce soja
2 c. à soupe
Vinaigre de riz ou de cidre
2 c. à soupe
Miel
4 c. à soupe
Huile de sésame
Réalisation
1

Commencez cette recette de borchettes de poulet façon tsukune en préparant la sauce nippone. Pelez puis râpez finement le morceau de gingembre. Dans une casserole, placez la sauce soja avec le vinaigre, le gingembre râpé et le miel. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le miel soit fondu. Hors du feu, ajoutez l’huile de sésame. Laissez refroidir.
2

Détaillez les filets de poulet en morceaux puis mixez-les finement. Faites cuire un tiers du poulet à la poêle (sans le griller) puis laissez refroidir avant de mélanger avec le reste de poulet cru.
3

Hachez finement les cébettes et la coriandre. Ajoutez-les à la viande avec la pâte miso, le cumin, l’huile de sésame, quelques pincées de sel et tours de moulin à poivre puis mélangez bien.
4

LES BROCHETTES. Prélevez un peu de préparation puis formez un boudin entre vos mains. Glissez la brochette au milieu puis continuez à former la brochette. Elle ne doit pas être trop épaisse. Répétez l’opération pour former toutes les brochettes.
5

Préchauffez la plancha. Saisissez les brochettes par série de 3 ou plus pendant 4 à 6 min, en veillant à les retourner très régulièrement. 1 à 2 min avant la fin de la cuisson, badigeonnez-les généreusement de la sauce à l’aide d’un pinceau. Une fois la cuisson terminée, ôtez du feu et dégustez.

Astuces:

La bonne idée de cette recette : faire cuire une partie du poulet avant de l’ajouter à la préparation. C’est le secret pour avoir des brochettes plus moelleuses. Et ça marche aussi pour les nuggets maison !
Habillez vos brochettes selon vos envies : antillaises à l’ail, piment et ciboule + sauce créole aigre-douce ; brochettes cajun aux épices, tomates séchées et oignon + sauce à la tomate & épices ou sauce cacahuètes…
Source regal